Je voulais faire des pâtes rapides... et j'avais un petit reste d'écrevisses surgelées.
Cela a donné des pâtes vertes à la chapelure d'écrevisses, mais ce serait tout aussi bon sans écrevisses!
Il faut pour 4 personnes:
400 gr de pâtes
1/2 pot de pistou vert de chez Picard (4 cuiller à soupe)
1 botte de basilic ou à défeut basilic congelé
30 gr de pignons de pin
4 gousses d'ail
4 cuiller à soupe d'huile d'olive
4 tomates séchées ou confites
3 cuiller à soupe de chapelure fine
Parmesan entier
Sel, poivre
1- Faire cuire les pâtes dans 4 litre d'eau bouillante salée (les pâtes se cuissent toujours avec 1 litre d'eau pour 100gr de pâtes). Ne les remuer qu'une fois (sinon l'amidon se répand dans
l'eau et donne des pâtes collantes) au moment où elles sont jetées dans l'eau. Pas d'huile, inutile avec les pâtes sèches. Les cuire al dente, moment béni où les pâtes sont encore un peu dures
mais où quand on les coupe, le blanc a disparu. Si les pâtes sont trop cuites, les molécules d'amidon se cassent et les pâtes deviennent moins digeste, c'est donc une affaire de
gastronome mais aussi de santé...
2- Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillers à soupe d'huile d'olive à feu moyen, y faire confire l'ail épluché et coupé en fines lamelles (pétales d'ail). Quand il devient transparent, ajouter
les écrevisses, les pignons de pin et faire dorer le tout. A la fin, ajouter la chapelure et 1/3 de botte de basilic finement ciselé. Faire revenir jusuq'à ce que la chapelure ait enrober les
ingrédient et vous paraît "sèche et craquante". Saler, poivrer. Réserver.
3- Quand les pâtes sont cuites, les passer en gardant un petit verre d'eau de cuisson. Dans leur casserole, faire chauffer 2 cuiller à soupe d'huile d'olive et le pistou vert et le verre d'eau de
cuisson. Remettre les pâtes dans la casserole, bien remuer et ajouter 1/3 de botte de basilic finement ciselé.
4- Au moment de servir, placer les pâtes vertes dans les assiettes, ajouter la chapelure dessus sans remuer, quelques pétales de parmesan faites avec un économe et quelques feuilles de
basilic.
BUON APPETTITO
PS: cette recette peut se faire sans écrevisses. Il suffit de doubler les gousses d'ail. Les pétales d'ail sconfites dans l'huile douce à la poêle et mises en chapelure donne un goût doux et
relevé à la fois qui enchante le palais. Cette recette peut alors accompagner une côte de porc ou mieux de fines escalopes de veau au citron (faire revenir les escalopes dans un peu de beurre,
arroser d'un filet de citron, ajouter le zeste d'un demi-citron et trois cuillers à soupe de crème fraîche ou 10cl de crème liquide. Reduire 2 minutes et servir avec les pâtes. Dans ce cas-là,
les pâtes en accompagnement ne seront pesées que 50gr par personne.
Tatin aux poires et au gingembre
***
Préparation: 40 mn
Repos: 20 mn
Cuisson: 15 mn + 45 mn
Pour 8 personnes: Pour la pâte brisée:250 gr de farine, 130 gr de beurre, 1 œuf, 15cl d'eau, 50 gr de sucre, 1 pincée de sel. Pour les
poires: 1 morceau de gingembre de 5 cm, 100 gr de sucre, 100 gr de beurre, 7 à 8 poires "Doyenné de Comice" ou "Conférence", 1 pincée de sel. 1 moule à manquer de 25cm de diamètre (pour un
moule de 18 cm -4 personnes, diviser le proportions en deux)
1- Faire la pâte brisée: Faire un puits au centre de la farine, y placer le beurre en parcelles et mélanger grossièrement. Puis sabler entre les mains en prenant un peu de mélange et en se
frottant les mains avec ce mélange. Vous obtenez peu à peu du sable en répétant l'opération. Une fois le sable constitué, faites un puits au centre, verser l'eau, le sel, le sucre et l'œuf et
touiller du bout des doigts. Quand le liquide est assez mélangé, élargir et incorporer tout en touillant le sable. Formez une boule sans pétrir. Si la pâte n'est pas assez homogène, vous pouvez
l'étirer en plaçant la paume de la main bien horizontale sur la pâte et étirez loin de vous la pâte. Répétez l'opération -cela s'apelle fraiser* la pâte- jusqu'à ce que la pâte soit homogène puis
formez un boule. La fariner, l'envelopper d'un film et la faire reposer au réfrigérateur au moins 20 mn.
2- Peler les poires, les couper en deux et les épépiner. Peler le gingembre (avec un économe). Placer le moule à manquer sur un feu doux, y faire fondre le beurre, ajouter le sucre, le sel et râper le gingembre au-dessus. Bien mélanger. Quand le beurre et sucre ont bien fondu, placer les poires en rosace, côté bombé sur le mélange beurre sucre. Faire cuire et dorer en caramel les poires. Les retirer du feu quand elles sont cuites et bien caraméliser et laisser refroidir le moule.
3- Préchauffer le four à 220°c (thermostat 7).
4- Etaler la pâte brisée en un rond de 3-4 cm supérieur au diamètre du moule.
5- Placer la pâte sur les poires et glisser les bords entre la paroi du moule et les fruits. Si le moule est encore chaud, s'aider de la queue d'une cuiller en bois. Opérer une petite ouverture au centre de la pâte. Faire cuire la tarte 45 mn au four. Démouler à la sortie du four avant que le caramel ne durcisse.
6- La tarte aux poires et gingembre peut être servie froide ou chaude, accompagnée d'un peu de crème fraîche.
Tartare de saumon
***
Préparation: 20 mn
Repos: 30 mn
Pour 4 personnes: 2 filets de saumon, 1 avocat, 1 bouquet d'aneth, 1 pomme Granny Smith, 1 œuf, 1 cuiller de moutarde de Dijon, 25cl d'huile 4
graines, 1 cuiller à soupe de mascarpone, sel, poivre, piment d'Espelette (option), 1 citron vert.
1- Laver le citron vert et le bouquet d'aneth. Garder 4 brins d'aneth. Effeuiller 4 branches et les ciseler au couteau.
2- Elaborer une mayonnaise avec l'œuf, la moutarde et l'huile: séparer le jaune du blanc et dissoudre une pincée de sel dans le jaune. Ajouter la cuiller de moutarde et bien mélanger. Incorporer en battant le mélange l'huile petit à petit. Quand la mayonnaise a pris, laver le citron vert, râper la moitié du zeste de citron puis incorporer le jus du demi-citron. Incorporer la cuiller de mascarpone et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse (on peut détendre le mascarpone avec le jus de citron). Si la mayonnaise n'est pas assez salée, faire fondre le sel dans un peu de citron avant de l'ajouter. Assaisonner de poivre blanc.
3- Laver, éplucher et couper l'avocat en petits cubes en l'assaisonnant du jus du deuxième 1/2 citron, saler légèrement et assaisonner de piment d'Espelette.
4- Découper le saumon en petits cubes et le mélanger à la mayonnaise au mascarpone.
5- Laver la pomme et découper quatre beaux quarts fins. Puis en gardant la peau, couper la pomme en petits cubes de la même grosseur que l'avocat. Les mélanger à l'avocat.
6- Dans un verre ou une coupelle: Mettre en premier 1/4 d'avocat, puis 1/4 de saumon à la mayonnaise. Enfoncer une tranche de pomme et décorer d'un brin d'aneth. Garder au frais au moins 1/2 heure et servir. Vous pouvez accompagner cette recette de pain de campagne tranché et grillé.
*Astuce du jour
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